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山梨糖醇

化学名:D-山梨糖醇

分子式:C6H14O6

分子量:182.17

性  状:山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约为1。49.易溶于水,微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。


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  • 产品用途

化学名:D-山梨糖醇

分子式:C6H14O6

分子量:182.17

性  状:山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约为1.49.易溶于水,微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。

    山梨糖醇是以食品葡萄糖为原料,在镍催化剂存在下,经加氢反应制得。其具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。还可作为甜味剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效,广泛应用于食品、日化、医药等行业。

    金佰利凭借多年糖醇的生产经验,通过与国内众多科研院校深入有效的合作,掌握并运用最新山梨糖醇的生产工艺,并采用最先进的生产设备,生产出高品质的山梨糖醇产品。


甜味性:山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖50%~70%,与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。

稳定性:食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。

保湿性:可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖、盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,

          由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。

溶解度:5.48%水溶液为等渗溶液,折射率1.3477(10%水溶液)。溶于水(235g/100g水,25℃)、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、

          乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。

热量:热值与蔗糖相近,1gD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。


不参加美拉德反应:

     山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不易与氨基酸、蛋白质起美拉德反应。

防止蛋白质等变性:

     能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

防龋齿:

   山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产低甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。  

用于保鲜剂:

    用于水产品的保鲜剂,抑制细菌繁殖,稳定蛋白质,保持水产品原有的色香味。

具有保湿、保香功能:

    山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。


执行标准

GB 29219—2012

感官要求

白色结晶性粉末、薄片或颗粒,具有吸湿性。

山梨糖醇(以干基计)含量,w/%

≥91.0

水分,w/%

≤1.5

还原糖(以葡萄糖计),w/%

≤0.3

铅(以Pb计)/(mg/kg)

≤1.0

硫酸盐(以SO42--计)/(mg/kg)

≤100

氯化物(以Cl-计)/(mg/kg)

≤50

镍(以Ni计)/(mg/kg)

≤2.0

灼烧残渣,w/%

≤0.1

总糖(以葡萄糖计),w/%

≤1.0

山梨糖醇是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防龋齿等功效。


食品工业

  山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。  


日化工业
  山梨糖醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油,故又称“代甘油”),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。


医药工业
  山梨糖醇可作为维生素C生产原料;也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。


化学工业
  山梨糖醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。


特殊品种
  γ型粉状结晶山梨糖醇该品种具有γ晶体,熔点高,流动性好,防潮性能优等有点,广泛应用于食品和医药行业,用于制作无糖糖果和保健类压片(含片),效果奇佳。同时,因其含水量极少和一些特殊功能,亦应用于高档鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用。 使用该品种具有如下性能和优点: 清凉口感:因其溶解热较大,在口腔中会造成特殊的清凉感,通常用于无糖糖果或含片,以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。 防潮性:因其γ晶型有特殊的表面晶型,稳定性好,制成的产品防潮性能好,耐贮藏。 直接可压性:具有直接可压性,在中等压力下就可以制成表面坚固、光滑的成品。 注意事项:结晶山梨醇存放一定时间后可能会出现结硬现象,但不影响其使用效果